一口咬下正规股票配资公司，咸得直眯眼？别急，这小疙瘩里藏着大智慧！
“哎呀，这芥菜疙瘩丝怎么咸得发苦啦！”记得第一次自己做拌芥菜疙瘩丝，我信心满满地夹起一筷子送入口中，瞬间就被那排山倒海般的咸味震撼得直跳脚。明明看着妈妈做得那么好吃，怎么到我手里就变成了“盐碱地”呢？
相信不少朋友都有过类似的经历吧？别看这小小的芥菜疙瘩，处理起来可是有窍门的哦！
为啥芥菜疙瘩丝总是咸得吓人？
芥菜疙瘩本身就是为了腌制而生的蔬菜，含水量相对较低，质地紧密，在腌制过程中需要大量的盐来抑制杂菌生长，同时提取出其中的水分，形成独特的风味。这就是为什么市售的芥菜疙瘩总是咸得让人咋舌的原因。
我记得妈妈曾经告诉我：“这疙瘩啊，就像个内向的孩子，心里藏着不少咸心事，你得耐心帮它慢慢说出来。” 多么形象的比喻！后来我才明白，让芥菜疙瘩丝从“咸到苦”变为“鲜掉眉”的关键，就在于清水浸泡和勤换水这个过程。
展开剩余71%如何让咸疙瘩“吐”出多余的盐分？
清水浸泡绝对是解决过咸问题的金钥匙！但方法要用对，不是简单泡一下就完事了。
首先，将买回来的芥菜疙瘩洗净削皮，切成均匀的细丝。刀工不需要多么了得，但尽量保持粗细一致，这样后期浸泡和调味时才能均匀入味。说到这里，我不禁想起切丝时那脆脆的声音，真是治愈极了！
接下来就是重头戏——浸泡。千万不要偷懒，以为泡一次就能解决问题。我通常会用一个大碗，加入足量的清水，水量至少要没过芥菜丝两指高。然后就是耐心地换水，每隔半小时到一小时换一次水。
为什么要这么频繁？道理很简单，当水中盐分达到饱和时，芥菜丝里的盐就无法继续析出了。就像挤海绵一样，一旦海绵吸满了水，就再也吸不进去了，必须拧干才能继续吸水。
通常经过3-4次的换水浸泡，大部分的盐分就已经被去除了。如何判断是否泡好了？取一根芥菜丝尝一尝（记得吐掉哦），直到你觉得咸度适中，还保留着一丝芥菜特有的风味，这时候就大功告成了！
脆爽可口的拌芥菜丝秘诀
泡好的芥菜丝需要挤干水分，但别挤得太干，保留些许水分才能有脆爽的口感。接下来就是调味环节，这可是画龙点睛之步！
我个人最喜欢的搭配是：少许生抽、一点点糖（平衡咸味）、醋（推荐香醋，比陈醋更加柔和）、蒜末和香油。喜欢辣的朋友还可以加点辣椒油，那叫一个香啊！
记得所有调料都要适量，因为芥菜丝本身已经有一定的咸度了。最好的方法是少量多次地加，边加边尝，直到找到最适合自己口味的比例。
拌好的芥菜疙瘩丝可以直接吃，但如果能放入冰箱冷藏半小时，让各种味道充分融合，口感会更上一层楼！打开冰箱门的那一瞬间，那股酸香微辣的气息扑鼻而来，真是让人胃口大开！
百搭小菜，拌饭佳品
这小小的芥菜丝，可是下饭神器！无论是搭配白米饭、粥品，还是作为面条的配菜，都能让人食欲大增。
夏天没胃口的时候，来上一碟清爽的拌芥菜丝，顿时神清气爽；冬天油腻吃多了，它又能解腻消食。我还喜欢把它夹在馒头里，或者作为卷饼的配菜，那口感层次丰富得让人欲罢不能。
记得有一次，我把自己做的芥菜丝带给同事尝，原本对腌制小菜不感兴趣的小李试了一口后，眼睛顿时亮了起来：“这是怎么做的？跟我以前吃的不一样，不会咸得发慌，反而很鲜！” 那一刻，我的心里美滋滋的，比发了奖金还开心。
发布于：山东省